JOURNAL
康普是什麼
把糖交給菌，時間到了，換回酸與氣泡。
這是康普——布嶼釀用一顆崙背洋香瓜，重新做了一次。
康普（kombucha）是一種發酵飲：傳統做法是在加了糖的茶裡，放入酵母與醋酸菌的共生菌種（俗稱 SCOBY）慢慢發酵。
成品酸酸甜甜、帶著細緻的微氣泡——近年從歐美紅回亞洲，但它本質上是一門很老的手藝：跟酸菜、醋一樣，都是「用菌留住食物」的發酵術。
發酵的時候，發生了什麼
原理一句話：菌把糖當養分，吃掉糖、轉出有機酸與氣泡。
所以康普的酸不是加進去的酸，是糖「變成」的酸——發酵越久，糖越少、酸越明顯。做康普的人真正在拿捏的，就是這個甜與酸交換的停止點。
這跟客家保存食是同一族的工夫：曬菜脯靠的是把水拿走，做康普靠的是把糖交給菌——都是用看不見的過程，把當季的東西變成留得住的東西。
順帶把一個常見誤會講清楚：康普菌不是「茶生的」
康普菌俗稱「紅茶菌」，很多人因此以為這種菌是從紅茶裡長出來的。其實不是——茶樹不會長出這些菌。醋酸菌和酵母本來就廣泛存在於自然環境（果皮表面、空氣中），康普的起源最可能是一杯甜茶偶然被環境裡的菌接種；此後每一缸康普的菌，都來自上一缸的菌膜與酸液，一代接一代傳下來。
叫「紅茶菌」，是因為它最常被養在加糖紅茶裡——茶是這個菌落傳統的家，提供糖以外的養分（研究指出菌會把茶裡的咖啡因等成分當氮源利用，幫助菌膜生成）。換句話說：茶是培養基，不是菌的來源。菌把糖變成酸的本事，不依賴茶——所以用洋香瓜加糖發酵，一樣成立。
布嶼釀的菌種也是同一條傳承：合作的製酒廠以傳統紅茶培養的康普菌母（老師傅口中的「菌樸」）起家，發酵布嶼釀時，再把基質換成洋香瓜、糖和水。菌是老的，瓜是崙背的。
浮在發酵液上那塊常被叫做「菇」的東西，其實是菌分泌的纖維素膜——是菌住的房子，不是菇。
布嶼釀哪裡不一樣
傳統康普的風味底是茶，布嶼釀把茶換成了崙背的洋香瓜——成分就三樣：水、糖、洋香瓜。
發酵與裝瓶委託雲林古坑的長盛製酒進行。成品經過殺菌——我們選擇殺菌，是為了風味穩定與保存安定：每一瓶的酸甜一致，未開封在陰涼處可放兩年，不需要全程冷藏配送。
（也因為經過殺菌，布嶼釀不是活菌飲品，我們不做任何菌種或健康相關的訴求——它就是一瓶好喝的發酵飲。）
為什麼叫「洋香瓜康普」，不叫康普茶
答案很簡單：因為裡面沒有茶。
食品的品名必須誠實反映內容物——沒有茶葉的產品，品名就不能掛「茶」字。布嶼釀以洋香瓜發酵、不含茶葉，所以它的正式品名是「洋香瓜康普」。
這不只是法規要求，也是我們願意大聲講的做法：瓶子上寫的每一個字，都對得上瓶子裡的東西。
資料來源
- 紅茶菌（kombucha）－維基百科 （共生菌種組成與傳統做法）
- 你喝的是康普茶還是康普茶式調味飲料？－天下雜誌 （發酵原理與市售差異）
- 康普茶（Kombucha）熱銷，國際市場持續看俏成長－食品工業發展研究所生物資源保存及研究中心 （SCOBY 菌落組成）
- Kombucha－Science Meets Food（IFT 學生會） （咖啡因作為氮源、纖維素膜生成）
本頁僅說明品類知識、成分與飲用方式，不涉及任何營養或功效訴求。布嶼釀產品資訊以瓶身標示為準（製造：長盛製酒食品股份有限公司；負責廠商：森林那邊有限公司）。資料查證日期：2026 年 8 月 15 日。
常見問題
康普（kombucha）是什麼？
一種發酵飲。傳統做法是在加了糖的茶裡放入共生菌種（酵母與醋酸菌等，俗稱 SCOBY）發酵——菌把糖當養分，轉出有機酸與細緻的氣泡，成品喝起來酸酸甜甜。
布嶼釀是康普茶嗎？
布嶼釀走的是康普的發酵工法，但不用茶——以崙背洋香瓜、糖和水發酵，成分就這三樣。因為不含茶葉，依食品標示規範品名不能掛「茶」字，所以它叫「洋香瓜康普」。
康普菌是從紅茶來的嗎？沒有茶還能做康普嗎？
康普菌不是茶生的。它是醋酸菌與酵母的共生菌落（SCOBY），這些菌廣泛存在於自然環境，每一缸的菌都來自上一缸的接種傳承；俗稱「紅茶菌」只是因為它傳統上最常養在加糖紅茶裡——茶是培養基，不是菌的來源。菌把糖轉成酸的能力不依賴茶，所以以洋香瓜與糖為基質的康普發酵完全成立。布嶼釀使用的菌種正是以紅茶培養的傳統康普菌母，發酵基質則換成洋香瓜。
布嶼釀有咖啡因嗎？
布嶼釀以洋香瓜取代茶做為發酵基質，配方不含茶葉——成分只有水、糖與洋香瓜——因此沒有一般康普茶那種來自茶湯的咖啡因。
康普為什麼是酸的？瓶底的沉澱正常嗎？
酸味來自發酵——菌把糖轉化成有機酸，這正是康普的風味核心。瓶底若有少量沉澱屬於自然現象，搖勻即可安心飲用。
布嶼釀怎麼喝？怎麼保存？
這是一瓶 300ml 的原液，建議以 2 倍冰水或溫水稀釋飲用，也可以兌氣泡水。未開封請置於陰涼處避免日曬（保存期限 2 年）；開封後請冷藏並儘早喝完。
布嶼釀是活菌飲料嗎？
不是。布嶼釀經過殺菌，為的是風味穩定與保存安定——你在每一瓶喝到的酸甜是一致的，也不需要全程冷藏配送。我們不做任何菌種或健康相關的訴求。